?。?）物料的流散性：泡騰片所需的物料，必須具備流動性好、易于均勻地流入?？變?nèi)填充一定的量；具有一定的粘性，加壓能成片，但不能太粘，否則脫模困難；食用后在口腔、腸胃道內(nèi)能迅速溶解，易吸收而達到補充營養(yǎng)的效果。輔料必須具有穩(wěn)定的理化性質(zhì)，對人體無害，來源廣，成本低，符合食品添加劑標準。輔助原料在泡騰片中主要作為填充劑、粘合劑、潤濕劑、潤滑劑與崩解劑等。有些輔料往往兼有幾種作用，如淀粉可作為填充劑、粘合與崩解之用。因此必須掌握各種輔料的特點，在設(shè)計配料時選擇應(yīng)用，既可節(jié)省輔料，又能提高泡騰質(zhì)量。
　　
　?。?）物料的吸濕性：糖粉極易吸潮，而使制得的泡騰片松軟和潮解，使用時應(yīng)加以注意。
　　
　?。?）粘合劑——糊精的選用：糊精用量過大會使制成的顆粒太硬，壓出的糖片表面往往有印斑、麻點，并影響泡騰片糖崩解速度。生產(chǎn)中較少單獨用糊精，常與淀粉或糖粉等以適當配比合并使用，或與淀粉配合應(yīng)用于容易酥松的泡騰片糖。
　　
　?。?）粘合劑對質(zhì)量的影響：粘合劑的選用對成品的質(zhì)量有很大關(guān)系。如粘性不足或用量太少，壓成的產(chǎn)品容易疏松、碎裂，但粘性過強或用量過多，則顆粒過堅硬，制成的泡騰片糖不易溶解或崩解。糖漿是粘性較強的粘合劑，制得的糖片較堅硬。
　　
　?。?）酸堿物料對泡騰效果及生產(chǎn)的影響：
　　
　?、偎釅A物料的比例對泡騰效果起著重要的作用，一般成品中的二氧化碳含量不少于8%，為了產(chǎn)品酸甜適中，保證使碳酸氫鹽或碳酸鹽中和作用*，酸的用量一般比堿的用量略高10%。
　　
　?、谌绻浞街幸欢ㄒ褂脵幟仕?，生產(chǎn)車間的濕度和溫度一定要控制在建議的濕度溫度以內(nèi)，否則很難做到不粘沖。
　　
　?、蹖幟仕釗Q成酒石酸或富馬酸后，效果較好無沉淀現(xiàn)象。酒石酸代替檸檬酸，吸潮性會大大降低，但是口感不如用檸檬酸的好。
　　
　?。?）硬脂酸鎂對質(zhì)量的影響：硬脂酸鎂疏水性強，用量過多會影響片糖崩解或產(chǎn)生裂片。在使用壓片機壓片過程中大多是使用硬脂酸鎂做潤滑劑，但做維C泡騰片所有原料和輔料都必須是溶于水的，因為硬脂酸鎂是疏水性物質(zhì)，不溶于水，在維C泡騰片中使用硬脂酸鎂會產(chǎn)生混濁沉淀現(xiàn)象，建議不要用或盡量少用。
　　
　?。?）風味料對產(chǎn)品的影響：風味料在泡騰片中往往起著畫龍點睛的作用，切不可忽視。風味料應(yīng)與產(chǎn)品特征相吻合，同時也應(yīng)該考慮與其它物料相配，以親水性物料為佳。否則容易造成產(chǎn)品溶解時產(chǎn)生沉淀和混濁現(xiàn)象，入口時會有粗糙感覺。